אני מכינה את הלזניה בתבנית אלומיניום גדולה, כ־37×31 ס״מ.
יש כאלה שאוהבים לזניה דקה וכאלה שאוהבים עבה — בונים את השכבות לעובי שאוהבים, ומסיימים ברטבים ובגבינות מלמעלה, לקבלת שכבה מוקרמת.
ועכשיו לעבודה
רוטב העגבניות
מבשלים את העגבניות והרסק יחד עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.
מוסיפים את שמן הקנולה, השום הכתוש, המלח, הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה והפלפל השחור. זמן הבישול של הרוטב הוא שעה וחצי עד שעתיים.
הבשאמל
ממיסים את החמאה בסיר או בקלחת. מוסיפים את הקמח ומערבבים לתערובת אחידה.
מוסיפים את החלב בהדרגה תוך טריפה במטרפה, כדי למנוע גושים. ממשיכים לבשל ולטרוף עד שהבשאמל מסמיך וכבר לא נוזלי. לא חייבים להגיע לרתיחה.
מוסיפים את המלח והפלפל הלבן כשהבשאמל חם ומערבבים.
הרכבה ואפייה
משמנים את תחתית התבנית בחמאה: מעבירים עליה גוש חמאה עד שהיא מצופה.
מניחים שכבת דפי לזניה, מורחים רוטב עגבניות ובשאמל ומפזרים מהגבינה הצהובה ומהקשקבל.
חוזרים על השכבות עד לעובי הרצוי. מסיימים ברוטב עגבניות, בשאמל וגבינות מעל.
אופים ב־180 מעלות במצב טורבו במשך 30–35 דקות בסך הכול. ב־25–30 הדקות הראשונות מכסים בנייר אלומיניום, ואז מסירים אותו להמשך האפייה ולהקרמת הגבינות.
