העוגה המפורסמת של נונה שלי, זו עם הטעם הבלתי נשכח.
את המתכון מצאנו במגירה, בין המסמכים הישנים שלה, רק לאחר שנפטרה. הוא היה כתוב באיטלקית, בכתב יד, על פתק מקומט ומוכתם, ובחלק מהמקומות הכמויות לא היו כתובות כמו שצריך.
תרגמנו אותו, והכנתי. אף פעם לא טעמתי עוגת גבינה אפויה עם הטעם המדויק הזה, שמעלה כל כך הרבה זיכרונות.
אני תמיד מכינה אותה עם הדובדבנים המסוכרים האלה, כדי לשמור על האותנטיות של העוגות הפשוטות של פעם, בדיוק כמו שנונה הייתה מכינה.
ועכשיו לעבודה
מחממים תנור ל־240 מעלות, ושמים תבנית עם מים בתחתית התנור.
בתבנית בקוטר 26 שמים נייר אפייה בדפנות ומשמנים אותה.
להכנת הבצק
מערבבים את כל חומרי הבצק. משטחים על תבנית משומנת.
להכנת המלית
מקציפים חלבונים וסוכר עד קצף יציב.
בקערה נפרדת מערבבים את כל יתרת החומרים יחד עד לתערובת אחידה.
מקפלים את תערובת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ב־3 פעימות.
שופכים את הבלילה לתבנית ומכניסים לתנור. האפייה אינה על טורבו, אופים על תוכנית 2 פסים.
אופים רבע שעה בטמפרטורה של 240 מעלות, לאחר רבע שעה מורידים את המעלות ל־160 ואופים עוד שעה ו־5 דקות (סה״כ אפייה של כשעה ועשרים). לא פותחים את התנור באמצע האפייה.
מכבים את התנור ומשאירים להצטנן בתוך תנור סגור עוד כחצי שעה–שעה. לאחר מכן ניתן להוציא החוצה לצנן לחלוטין.
מכינים את הקצפת
מתחילים להקציף את השמנת, מוסיפים את החלב והאינסטנט פודינג וניל תוך כדי, ומקציפים עד יציבות הקרם.
מורחים מעל העוגה ומסביב לה, ומקשטים.
שומרים במקרר.
