ועכשיו לעבודה
הבצק
שמים במיקסר קמח, חמאה, שמרים, סוכר וביצים – מערבבים בעזרת וו לישה ומוסיפים בהדרגה את המים ואחר כך את המלח.
לשים במשך 10 דקות.
מתפיחים במקרר למשך לילה או בחוץ עד הכפלת הנפח.
מילוי שקדים
מערבבים חמאה ואבקת סוכר ביחד, מוסיפים ביצה ומערבבים, מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים עד תערובת אחידה.
מילוי קינמון
מערבבים את כל החומרים מלבד הפקאנים. לאחר מריחה על השמרים מפזרים את הפקאנים הקצוצים.
מילוי פיסטוק ושוקולד לבן
מרתיחים שמנת מתוקה ושופכים על השוקולד ומערבבים עד תערובת שוקולד חלקה, מוסיפים מחית ותמצית פיסטוק ומערבבים.
ניתן להוסיף לאחר מריחת הממרח על השמרים פצפוצי שוקולד לבן ופיסטוק טחון.
מילוי פיסטוק
ממיסים חמאה ומערבבים עם אבקת סוכר, מוסיפים ביצה ותמצית פיסטוק ומערבבים, מוסיפים פיסטוק טחון ואבקת שקדים ומערבבים עד תערובת אחידה.
מילוי אגוזים
מערבבים הכל יחד.
הרכבה ואפייה
משמנים תבניות אינגליש קייק, מחלקים את הבצק ל־4 חלקים שווים, מרדדים כל אחד לצורת מלבן, מורחים ממרח לבחירה, מגלגלים ויוצרים את הצמה.
מניחים לתפיחה נוספת עד הכפלת הנפח (שעה בערך).
מחממים תנור ל־170 מעלות.
מברישים את העוגות בביצה טרופה ומכניסים לתנור ואופים כ־25 דקות עד שהן מזהיבות.
הסירופ
בזמן שהן בתנור (או לפני) מכינים את הסירופ. שמים בסיר את המים והסוכר על אש גבוהה עד שהסוכר נמס, לאחר רתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ־10 דקות על אש קטנה.
כשהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן בסירופ.
